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Surach Pongprasert:中国美食文化具有很大的包容性

时间: 2013-11-22 13:19:25

  泰赏餐厅以精湛的厨艺和热情的服务态度,使用源自泰国的香料和秘方,为您提供原汁原味的精致泰式美点。菜式无论造型及色彩,均深具浓烈民族特色。色,香,味,形俱全,美味无法形容,在工作闲暇之余领略就在您身边的泰国美味。

  Surach Pongprasert,人称庞师傅,是地地道道的泰国人,现任AMAZE泰赏珠江新城店的行政总厨,1990年入行,先后在香港、广州等地学习,经验丰富,擅于烹饪泰国料理、川菜、粤菜、湘菜等多个菜系,而经他改良的泰国料理更是受到了广州食客的热烈追捧。

  “23年前我选择到中国发展是一个非常明智的选择,中国的人口众多,市场潜力很大。”庞师傅坦言,“中国的食文化非常具有包容性的,不同的地方有不同的菜系———粤菜的清淡、川菜的麻辣、湘菜的劲辣……同时,外国料理也可以在中国扎根,像越来越多的日本料理、泰国料理、西式料理、美式快餐等,都可以在中国找到自己的市场定位。”

  不过,庞师傅也表示,美食到了一个新的地方,在保持原有风味的同时,必须要结合当地人的口味做出一些调整。“广东人吃得比较清淡,所以我烹饪的泰国菜肴也相应地减轻口味的重度,可能是水土的原因,泰国人更能吃辣吃酸,同时汤也喜欢更浓郁的,而这对于淡口味的广东人来说,可能有点难以接受了。”

  入厨二十载,游遍各国,庞师傅的最爱还是咖喱。在行外人看来,印度咖喱与泰式咖喱并无过大的差异,但庞师傅却能仔细而准确地说出当中的区别。“印度咖喱的香料味会更重,因为会放入更多的黄姜粉、丁香粉等,而泰式咖喱则会加入椰汁花奶,相对来说口感会更香滑纯正。”值得一提的是,庞师傅烹饪的玛莎曼咖喱于数年前在美国的CNN频道中获得由观众投票世界最受欢迎菜式之中的第二名。据师傅介绍,玛莎曼咖喱运用了印度一种传统的香料搭配花奶椰汁等烹调而成,味道醇香,风味十足。

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