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走走走,出发向美食进发

时间: 2013-11-22 13:25:46

  除了妈妈的手艺、外婆家的味道,长大后,关于美食的记忆都被一家家店、一个个地方所覆盖。

  一个好的吃货,从来不会只满足于吃一家、吃一个地方。你的“听说”,让你不断想要走出去,吃更好吃的东西。

  对!在吃这件事上,我们绝不当井底之蛙。

  食在当地,追溯原汁原味

  严婧,现在央视工作。

  北京生活不易,爱吃还得当心易过敏的皮肤,苏帮菜就成了她的“真爱”。她爱去北京的小南国餐厅吃上海菜,喜欢那里加了老话梅的无锡排骨,酸味沁透排骨,轻嘬一口便是享受。

  后来《舌尖上的中国》播出,出现的淮扬菜,顿时刺激到严婧的味蕾。节目第二天严婧就去了苏州。到达时已是晚上9点,在一条老街寻到了协和酒家,吃到了至今觉得美妙的响油鳝丝。鳝丝用水先焯过,再用热油过葱、姜、蒜,上菜的时候油还在嗞嗞作响,鳝鱼也全不带腥味。还有貌似清淡,内里油脂均衡,口感娇嫩的醉鸡……让每每深夜加班的严婧,想念到哈喇子流淌。

  除了苏帮菜馆,云南省驻京办的云腾宾馆也是严婧最爱,在这里必点三道菜:云南米线、汽锅鸡、黑三剁。因为云腾爱上云南菜,为了探究云南菜,跑去当地人家里。在那,严婧见到了“白族八大碗”,见到了用陶制器皿外包纱布做的汽锅鸡。因为纱布兜住了鸡汤鲜香的水汽,鸡的水分被完全保留,美味至极。

  在大理,严婧巧遇到正在采摘高山杜鹃做菜的老人家。云南,野菜、野花入菜也是一大特色:黑三剁,用最新鲜野菜加入酱油制成,咸鲜无比,一碗黑三剁拌吃两碗饭;一道八菜摊鸡蛋,就集合了玫瑰、茉莉、杜鹃等八种植物,想想鸡蛋与花香……

  在云南,严婧还吃到了发臭的酸笋、竹子里的虫子,“大概和别人吃我们的呛蟹感觉雷同”。如果不去当地寻访,严婧不会知道云腾的菜做得和当地一样,北京的云南菜馆也都是当地人所开,那些虫草花是从云南进过来的。

  环游世界,用海鲜报复社会

  徐远,吃货界一枚传奇小胖。因为小时候偷吃牛肉,遭一道雷近距离贴身恐吓,从此不再食肉。

  徐远作为旅行社的调度员,常去东南亚探秘旅行线路。两年前,在泰国建兴酒家吃到了“天下第一好吃的咖喱蟹”,海鲜成了他毕生所求。

  在泰国、越南、马来西亚,徐远尝试了现烤、黑胡椒、泰式咖喱、芝士……海鲜的各种吃法;在澳大利亚悉尼世界第二多鱼的Fish Market(鱼市场)用800澳币(人民币要乘以6.6哟)吃了澳洲龙虾、鲍鱼、长脚蟹……

  但最令他难忘的还是日本大阪心斋桥的刺身店里让人唇齿留香的鱼腩。那天徐远与小伙伴,散步随意拐进的一家刺身店,正有一批新鱼到,徐远立即兴奋,便要了鱼腩。“KI好吃了,看着师傅把鱼腩从活鱼里切出来,鱼腩肉有很多脂肪,切的时候已经香气四溢,肉的口感入口即化都形容不了。 ”“但是薄薄一片鱼腩就要2000日元,吃了三片,480元人民币几秒钟就没了,哭啊! ”

  回到国内,淡淡的忧伤泛起。在杭州吃过一个曾在日本学艺10多年的西安人开的“勇”已经算是不错了,其他的日本料理(包括怀石料理)都“淡索索”。

  徐远提示:在日本,三文鱼不是好料,在高级的鱼生店,只取金枪鱼的肚腩,把最肥美的那一条直切下来,叫做腹筋Harashu。最好的肚腩呈红白相间状,就像雪花牛肉,口感像内脂豆腐。这样的寿司2个就要198~298元人民币。而国内的东南亚海鲜,咖喱不是进口的,缺少鱼露,味道往往不给力。还有去泰国吃咖喱螃蟹,一定记得要碗米饭,把香喷喷的咖喱舀到米饭上,别提多赞了。

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