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四川美食“打架”泸州邓黄粑:我蒸 内江油炸粑:我化渣

时间: 2013-11-25 13:39:44

  “若要说川南最好吃的糍粑,首推泸州尧坝的邓黄粑!”昨日,泸州市合江县的热心读者黄先生特别致电本报推荐泸州土特产邓黄粑。而说起糍粑,多数内江人都会在心里浮现出那个皮脆馅软的板板桥油炸粑,有读者称赞道:“外酥内软,油而不腻,吃过的人都会赞不绝口。”

  随着本报联合四城人气网站(自贡釜溪印象网络、大成泸州网、内江汉安堂、宜宾零距离)推出首届川南“名小吃、餐饮名店、名优特产”(以下简称川南“三名”)评选活动的火热进行,越来越多的网友致电本报推荐自己喜爱的名产。但一谈到糍粑,内江油炸粑和泸州邓黄耙哪个更好吃?读者们为此吵得不可开交。

  泸州邓黄粑

  制作考究 赠礼佳品

  邓黄粑,出产于千年古镇“尧坝寨”,是尧坝古镇的一大特色,也是当地传统手工艺人邓锡君根据祖上秘方一代代相传而来,制作流程均以人工手作而成。一块小小的黄粑,需要用糯米、大米、米浆、红糖、冰糖、白糖、葡萄等天然配料精制而成,工序多达几十道;而最讲究的工序之一,便是“熬糖”,制作一批黄粑,至少需要72小时才能完成。

  长期以来,尧坝古镇的老百姓把黄粑当作年货来筹办,请年酒时,宴席上一般都有一份黄粑,这是因为它寄托着人们对甜美生活的向往;而且它还作为拜年的礼品在春节期间互相馈赠,意为生活过得像黄粑一样甜香幸福。

  对于邓黄粑,泸州合江县的黄先生是赞不绝口,川南地区要说糍粑,邓黄粑绝对是首屈一指,“每次过节,我都要买一堆送给亲朋好友。而黄粑最安逸的吃法,还是放在锅里蒸15分钟,吃起来才原汁原味。”

  内江油炸粑

  皮脆馅软 化渣香口

  “外酥内软,油而不腻,咀嚼有味,口齿生香。只要吃过了内江的板板桥油炸粑,其他糍粑完全不值一提。”邓女士就是内江油炸粑的绝对支持者,特地打电话到读本推荐,“要论糍粑,内江的油炸粑绝对数一数二。”

  外地人到内江,板板桥油炸粑是当地人必推荐小吃之一。而内江本地人也喜欢闲时,来一个油炸粑“香香嘴”,因为油炸粑入口皮脆馅软、咸甜适宜、化渣香口、老少皆宜,一种很受大众欢迎的早餐食品。若配上豆浆,可谓是天下一绝。

  据了解,油炸粑最初由内江椑木镇木板桥桥头一小吃店首创,并大受欢迎,行销至内江城内,故称“板板桥油炸粑”。其制法是将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团,小团包进豆沙。豆沙以赤豆为主要原料。掺进食盐、花椒粉为佐料。然后将糯米团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。

  华西城市读本记者 吉萧翰 于小晏(资料图)

  名产推荐

  自贡太源井晒醋

  太源井是一个方圆不到半里的小镇,原属富顺县,现为自贡市沿滩区辖地,它的晒醋一百余年来在省内外都已经有些名气。

  太源井晒醋呈棕褐色,具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长、久存不腐、裨益人体的特点,是上乘的调味佳品。中草药制曲,传统工艺,天然发酵,是太源井晒醋区别于其它食醋之根本所在。165年来,太源井晒醋的每一代掌缸师都沿用了清道光年间研制的传统秘方,经过蒸煮、发酵、日晒、陈酿四大手工工艺流程,20多道工序,终成佳酿。

   宜宾早

  宜宾种茶源远流长,早在公元前1022年就有“园有芳茗”和“贡茶”的记载,至今已有3000多年历史。目前宜宾市已发展成为全省茶叶主产区,也是全国最大的早茶生产基地。2009年,中国茶业流通协会授予宜宾“中国早茶之乡”的称号。此外,“宜宾早茶”还获得了农业部地理标志认证。如今,宜宾市每年举办早茶节,突出的就是宜宾茶之“早”。据统计,目前宜宾全市早茶加工企业近800家,各类大小茶馆、茶坊千个以上。

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