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广州新东方西餐10班基本功考试圆满结束

时间: 2014-01-19 14:20:02


   为促进学生对基本功练习的激情,考核学生在近段时间里所对基本功掌握的熟练程度,近日,广州新东方烹饪学校西餐10班举行了一场基本功考试,全班学生都积极地参与了本次考试。

   厨师的基本功包括刀功,翻锅和翻勺,基本功是从事厨师必须具备的最基础的烹调技巧,俗话说,“练武不练功,到老一场空”。所以说,基本功对于新东方的学子来说相当重要,缺一不可。

   在考试现场,西餐10班的同学们都胸有成竹。第一轮是刀功的考核,只见同学们技术灵活,拿起萝卜、土豆等食材就娴熟地切割起来,转眼间,原来一整个的萝卜和土豆就被切成了丝、片、条、丁等形状,无论从下刀手法还是切割过程,同学们都做到了快、准、稳。仔细一看,每一样切出来的作品无论大小、长短、粗细,都几乎无差,充分地体现了学生高超的刀法。

   第二轮是翻锅与翻勺同步进行。同学们每人手上都拿有装着生米的锅,左手执锅右手执勺,同学们都轻推重拉有条不紊地进行着。控制好力道是做好这一步的关键,所以对学生的腕力跟劲道都有相当高的要求。只见同学们都娴熟、准确、恰到好处地翻动着,全神贯注,似乎看到了同学们在真正的炒一道菜,锅里的食料经过同学们的翻动达到了受热均匀、着色均匀、挂桨均匀的标准要求。在场的老师看到这样的情景都不禁竖起大拇指来。  基本功是学厨的开始,是学厨的一个重要过程,广州新东方烹饪学校十分注重学生的基本功练习,希望学生通过基本功充分地认识到厨师的烹调技法,希望基本功能成为他们成功的垫脚石。


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