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红酒文化——葡萄酒配餐需要知道的事

时间: 2014-04-11 14:47:56

   通常,在葡萄酒配餐中,我们需要关注的焦点不外乎以下这6要素:酸、油、苦、咸、甜还有酒精含量等。本文将从葡萄酒与食物的这6个基本要素出发,为您解开葡萄酒配餐的一些小窍门,让您也能像高级厨师和侍酒师一样成为配餐高手。

   一、餐酒搭配6要素

   1.酸(Acidity)

   2.油(Fat)

   3.苦/单宁(Tannin)

   4.咸(Salt)

   5.甜(Sweet)

   6.酒精(Alcohol)

   二、餐酒搭配6准则

   1、地区特色搭配

   地区特色搭配是一种最有趣的搭配方式,即是用当地的菜肴来搭配当地的葡萄酒。想象一下,意大利酒搭配上意大利菜,美国俄勒冈州产区的黑皮诺葡萄酒搭配上来自俄勒冈州威拉米特谷(WillametteValley)的奶酪,这该是件多么惬意的事情。通常来说,地区特色搭配并不是最完美的搭配方式,不过它仍然为我们提供了餐酒搭配的一种新模式。

   经典法式地区特色搭配

   2、酸+酸

   与苦味不同,酸配酸是可行的,但当酒的酸度不及菜的酸度时,酒尝起来就会淡然无味。因此,在酸+酸的搭配中,正确把握菜的酸味与葡萄酒的酸度就显得尤为重要。有一个搭配不平衡的典型例子,就是使用温暖气候下出产的具有橡木味的霞多丽葡萄酒搭配醋汁沙拉。

   3、甜+咸

   中国有句古话说的好,“想要甜,先放盐”。因此,在葡萄酒配餐中,使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失为一种明智之举。譬如,甜型雷司令葡萄酒就非常适合与炒饭、泰式炒面等亚洲美食搭配,而一些低热量的甜点如椒盐脆饼干与色波特酒的搭配也深受人们的喜爱。

   4、苦+油

   在大多数情况下,苦+苦并不是个十分令人愉悦的搭配,这也是为什么会有人不喜欢巧克力搭配红酒的根本原因。

   高单宁的红葡萄酒就非常适合与含有大量脂肪的肉类食物搭配,红酒配牛排就是经典实例。此外,樱桃味十足的红葡萄酒如意大利桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地区经典美食也同样是苦+油的经典案例。

   奶酪与香槟的经典搭配

   5、酸+油

   没有什么酒比香槟更适合搭配较为肥腻的菜了。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜品添加一系列有趣的风味,这就是为什么白葡萄酒更适合与黄油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒摆在你面前,你可以毫不犹豫地选择像芝士蛋糕之类的含脂食物来搭配享用。

   6、高酒精度+油

   在口腔对酒液的各种感觉中,酒精和酸的感觉有点类似。因此,既然酸+油的搭配是不错的选择,那么高酒精度+油的搭配也应该非常合适,只不过高酒精度的葡萄酒很容易让你的味觉变得麻木而已。不过,高酒精有助于食物的消化。


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