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互联网咖啡搅局济南市场 咖啡店演变已历三阶段

时间: 2018-04-20 13:42:47

  “新晋‘网蓝’咖啡,今天中午亲测,口感细腻不输星巴克!”4月15日,张阳在朋友圈发了这样一条微信,还配上了印有鹿头的蓝杯子。

  他是重度咖啡爱好者,济南的咖啡店多数都光顾过。张阳所提到的“网蓝”咖啡就是40多天前刚进济南的瑞幸咖啡。虽是后生,但来势汹汹,济南咖啡市场“苦”战已在眼前!

  外卖店 40天开出11家店

  3月7日这一天,瑞幸咖啡在济南首店试营业,但却显得相当低调,在网上几乎没有相关信息。当天,张阳就下载了瑞幸咖啡的APP,但因为出差没有第一时间品尝,等到他再回来,这个品牌在济南已有了10多家门店。

  其APP显示,目前已在济南开了11家店,多半属于快取店。4月17日,记者来到位于二环西路和张庄路交界处的前城商务店,这家店的招牌“隐藏”在大楼内,过路人是看不到的。店面就在一楼大厅内,面积目测在30平方米以内,不设堂食。

  记者体验了这款貌似走红于朋友圈的咖啡,APP下单几分钟后,热腾腾的咖啡便到手了。不过,它只向配送范围内1.5-2公里以内的消费者提供外卖产品,一般10-15分钟就能送到,西客站附近的写字楼还不在外送范围内。

  “3月30日开业的,主要是咖啡外送,销售情况不方便透露。”工作人员谨慎地告诉记者,现在还有多家门店正在装修中。据了解,这个诞生仅半年的品牌,计划到5月份开出500家直营店。

  此前济南并没有专门的外卖咖啡,有的无非是一些综合饮品店。“瑞幸这就是烧钱开路,抢先占领用户心智吧!”张阳感叹道。不过,看好这个市场,不只瑞幸一家。就在最近几天,济南有本土餐饮公司也宣称即将开始主推外卖咖啡品牌加盟。

  所谓的咖啡新零售形式,在济南都能觅得踪影。除了外卖咖啡,还有无人自助咖啡机。在济南的不少写字楼内,都能看到“咖啡零点吧”的机器,手机下单,最快35秒,就能喝上鲜磨咖啡。为了培养市民消费习惯,这些新生代目前都在拼价格,瑞幸咖啡第一单免费,咖啡零点吧也时不时发放单品券。

  商场店 1个商圈10多个店

  实际上,济南人的咖啡普及课自8年前就开始了。2010年11月,星巴克在贵和商厦开出了第一家门店。“我记得当时大家特别新鲜,媒体都在报道,似乎星巴克入驻让整个城市都时尚了!”张阳回忆当时的情景,还是学生的他狠了狠心也去尝了个鲜。

  如今,星巴克在济南已有近20家门店,最近几年崛起的商业综合体里,几乎都能见到星巴克的身影。不过,最近五年来,星巴克“独霸”济南咖啡市场的局面开始被打破,其他咖啡品牌也开始入济。

  2013年底,韩系咖啡连锁品牌“咖啡陪你”进入济南,半年时间就开了6家门店。2015年2月,漫咖啡首店亮相CCPARK,此后,绿地中心店、高新会展店相继开业,漫咖啡以其超大面积为特点在济南咖啡市场独树一帜。绿地中心店面积超过1300平方米,成为济南最大的咖啡店。

  咖啡品牌对济南的争夺从经四路商圈就可窥见一斑。单是在绿地中心,就有漫咖啡、ZOO、格兰德咖啡、查理布朗咖啡、星巴克等多家咖啡馆。而其周边,还有万达广场的星巴、振华商厦的COSTA咖啡,再加上附近的雕刻时光、潘多萝西等,至少分布了十几家咖啡馆。

  济南之态,折射全国之势。尽管咖啡消费起步晚,但发展快。曾经,在咖啡厅喝咖啡,被认为是一种时尚。如今,这越来越成为日常休闲活动,咖啡厅市场规模也在不断扩大。2013年中国咖啡厅市场规模仅135亿元,2016年突破200亿元,预计2018年市场规模将达到271亿元。

  不过,竞争越来越激烈,也是不可避免的。在济南,连锁咖啡店开开关关也不再是新鲜事,其中最“狼狈”的一家就是咖啡陪你。其入济后,本来计划在2年内开到15家。但很快就在全国范围内出现“关店潮”、拖欠工资、欺骗加盟商等问题,济南门店也没能幸免,要么关闭、要么散乱,基本脱离了品牌方。

  启蒙史 13年前初入济南

  济南人对咖啡的启蒙则可以追溯到13年前。2005年,两岸咖啡进入济南;2007年,上岛咖啡在济开店。虽然品牌名里都有“咖啡”两字,但咖啡只是其售卖产品的很小一部分,这两个品牌店在当时都是时尚的代名词。商务谈判、情侣约会,如果约在这种地方,显得很有档次。

  但好光景没有持续几年。以上岛咖啡为例,其在济南鼎盛时店面有16家,但多数都是加盟店。到2015年夏天,济南门店的数量已经只剩4家,而且早就不再是曾经的样子。有的店里菜单上还有酸辣土豆丝、干炸带鱼等中式家常菜,西式咖啡与各种炒菜同时出现,越来越像是大杂烩。

  “现在再提起两岸咖啡、上岛咖啡,根本不会往咖啡上想,只觉得是没落的餐厅。”有网友评论道。咖啡价格平价化则更多地要归功于洋快餐们。2009年7月,济南的麦当劳餐厅里就能喝上现磨咖啡了,而且是免费续杯。张阳还记得,当时自己和朋友在一家麦当劳买了一杯咖啡,轮流去续杯,一下午两人喝了8杯,晚上通宵失眠。

  2015年,肯德基在济南超过40家餐厅开卖现磨咖啡系列产品,将价格定为10元起。此后,汉堡王也加入了咖啡战局。这些快餐品牌的现磨咖啡在定价上比较相似,比如肯德基的现磨咖啡价格在1317元之间,与本身主打的快餐产品在行业中的价格水准保持一致,性价比相对较高。

  在济南并不长的咖啡史上,还有不少本地独立咖啡馆。这些咖啡馆也由最初的简单咖啡馆开始向主题咖啡演变,比如猫主题的咖啡馆、阅读主题的咖啡馆等。另一种昙花一现的咖啡馆则是众筹咖啡馆,通过众筹方式圆小资青年们的咖啡馆梦。2014年,济南首家众筹咖啡馆50未咖啡馆没有坚持多久便关门了。

  从咖啡西餐厅到咖啡连锁店,再到互联网咖啡,咖啡店的地址也从沿街店到商场店,又到了写字楼店,济南咖啡市场的演变从未停止。“济南人喝咖啡更多的还是带有社交属性,外卖来杯咖啡,自己悄声喝了,这个市场有多大?互联网咖啡是不是还有点超前?”常年关注咖啡市场的王先生质疑道。

  相关链接咖啡市场的机会与泡沫

  中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业,例如咖啡店。《2018-2023年中国咖啡厅市场前景调查及投资机会研究报告》显示,我国咖啡厅数量增长十分迅速,2007年约有15906家,到2012年,快速增长到31794家,预计2018年咖啡厅数量在14000家左右。

  咖啡的核心消费者相比饮、餐饮,并不足够多,频次也不够高。咖啡,尤其是现在越来越多人在说的精品咖啡,在国内被赋予了除饮品之外的更多功能,如商务、休闲、娱乐、社交等。因而精品咖啡仍然还是以店面消费为主。


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