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咖啡那么苦,为什么还有那么多人爱喝?

时间: 2018-12-06 19:08:57

据国外媒体报道,一项新研讨发现,对咖啡的苦味特别灵敏的人其实喝的咖啡更多。这听起来好像很违背直觉,但研讨人员在11月5日在线发表于《科学报告》(Scientific Reports)期刊上的论文中指出,这种灵敏性不仅仅是味觉问题,而且更遭到一个人基因组成的影响。

“你可能会认为对咖啡因的苦味特别灵敏的人会喝的更少,”研讨作者、美国西北大膏火恩伯格医学院的防备医学助理教授玛丽莲·科尼利斯(Marilyn Cornelis)在一份声明中说,“咱们的研讨结果恰恰相反,这表明咖啡顾客通过咖啡因引起的习得性正向强化,获得了一种针对咖啡因的味觉,或者说感知(苦味)的才能。”

换句话说,那些很能品味出咖啡苦味,特别是咖啡因共同苦味的人,学会了将这种滋味与“好的东西联系起来”,因而更喜欢喝咖啡。研讨人员表明,这一发现很令人吃惊,由于苦味常常作为一种正告机制,能够说服人们将有害物质吐出来。

澳大利亚QIMR伯高佛医学研讨所遗传与核算生物学系博士生Jue Sheng Ong领导了这项研讨,他表明,该研讨的目的是了解遗传要素怎么影响一个人对、咖啡和酒精的消费。这些饮料往往会发生苦味。

“尽管一切的苦味好像差不了多少,但咱们能明显区分出抱子甘蓝、奎宁水和咖啡因的苦味,”Jue Sheng Ong说,“咱们发现,感知这些苦味的程度部分取决于你的基因。”

为了研讨起决定作用的基因,研讨人员对40多万名英国人的基因组成和每天的苦味饮料消费量进行了分析。“利用与苦味品味才能有关的基因,咱们评估了那些在基因上对苦味更灵敏的人是否更倾向于喝茶,而不是喝咖啡,”Jue Sheng Ong说道。

分析结果显现,具有对绿色蔬菜(如抱子甘蓝)或奎宁水苦味灵敏基因的人,会更倾向于喝茶而不是喝咖啡。也就是说,对奎宁和绿色蔬菜苦味更灵敏的人,往往会避免喝咖啡。研讨还发现,基因上对抱子甘蓝苦味更灵敏的人不怎么爱喝酒,特别是红酒。这一发现或许能帮助科学家研讨喝酒上瘾的问题。

Jue Sheng Ong指出,他们并没有分析人们经常倒进咖啡里的调味剂,比方牛奶和糖。“你能够幻想,在个人层面上,有太多要素能决定一个人喝多少咖啡——社会经济状况、代谢咖啡因的才能,还有抽烟等,”他说,“最重要的是,人们会喝各式各样的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇诺等。”因而,研讨人员挑选寻觅基因怎么与苦味饮料消费相关的大趋势。

“这些结果表明,或许大多数咖啡类型依然具有十分类似的苦味特征,”Jue Sheng Ong总结道。

关于咖啡你应该知道的10件事

1. 咖啡因能丧命

尽管有着众所周知的优点,但咖啡也可能丧命。不过,健康专家表明,丧命的条件是你匆忙喝下80到100杯咖啡。咱们主张不要尝试。2015年9月,美国食品与药品监督管理局(FDA)正告了咖啡因粉的损害,这是一种近年来逐渐流行的强效提神产品。

2. 咖啡的优点

在2014、2015和2016年进行的大量独立研讨显现,咖啡对人的肝脏有利,可能会下降心脏病的危险,下降患结肠癌的危险,而且正如《循环》(Circulation)期刊上的论文所称,每天喝1到5杯咖啡或许能遍及下降早逝的危险。2016年3月发表的一项研讨发现,咖啡可下降多发性硬化症(MS)的危险。

3. 咖啡因或许能激起女性的性欲

至少在老鼠身上是有用的。不过研讨人员称,在人类中,咖啡可能只会提高非习惯饮用者的性体验。

4. 咖啡因或许能止痛

一项小型研讨发现,适量的咖啡因——相当于两倍咖啡的含量——能够缓解健身后的肌肉酸痛。不过,这项研讨是在不经常饮用咖啡的人身上进行的。2012年的一项研讨发现,那些在伏案作业之前饮用咖啡的人较少出现颈部和肩部疼痛。但是,在足够大样本的研讨中,还不能就这种可能性给出切当的定论。

5.咖啡因的确会让你夜不能寐

健康专家主张,在睡觉前6小时内避免饮用咖啡,由于咖啡因的作用能持续数个小时。2015年的一项研讨发现,咖啡因可能会让你身体内的生物钟紊乱,混杂睡觉时刻的信号。另一项研讨发现,夜班工人在作业时刻喝下的咖啡可能会影响他们在白日的睡觉。

6.低咖啡因咖啡也有咖啡因!

没错!一项研讨发现,假如你喝下5到10杯低咖啡因咖啡(decaf coffee),你最终摄入的咖啡因相当于1到2杯普通咖啡的含量。

7.脱咖啡因时会使用化学物质

咖啡豆隔水蒸大约30分钟,使溶解的咖啡因浮到表面,此时就能够用二氯甲烷等有机溶剂将咖啡因冲洗掉。

8.咖啡因并不是苦味的首要来历

咖啡因并不是咖啡中首要的苦味物质,相反,形成苦味的“元凶巨恶”是抗氧化物。

9.好的咖啡取决于烘焙和冲煮

当谈到口感问题时,咖啡的化学能够归结为两个方面:烘焙和冲煮。在烘烤过程中,锁在咖啡豆里的油脂在大约200摄氏度时渗出。油脂越多,滋味越浓。随着水与咖啡渣触摸的时刻越长,咖啡因含量也会上升,因而普通咖啡中咖啡因含量通常比浓缩咖啡和卡布奇诺更高。深度烘焙也能发生更多的咖啡因。

10.咖啡是山羊发现的

传说在一千年前,在非洲的一个山坡上,一群山羊在吃了赤色咖啡浆果后变得反常兴奋,竟然一宿没睡。牧羊人把山羊的发现告诉了一些僧侣,之后进行了很长时刻的祈祷。无论怎么,这是个好故事。

一项研讨显现,美国人获取的大部分抗氧化物来自每天喝下的咖啡。每天喝一到两杯咖啡好像很有利处。假如你不喜欢咖啡,你还能够尝试红茶,这是抗氧化物的第二大来历。其他富含抗氧化物的食物还有香蕉、干豆和玉米等。(


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