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咖啡地图 | 深圳——大连锁到小独立,一应俱全

时间: 2018-12-13 11:10:10

虽然深圳离汕头很近,但是一直以来对深圳的印象就是逛街去罗湖福田,出差去龙岗盐田,很少踏足南山。上月末刚好在深圳,到南山走了一圈,体验下当地人周末的咖啡生活。

华润万象天地

藏在居民楼里的RAMBLE TREE

12:00

荔园路半岛花园B区6栋106室

一家在半岛花园居民楼靠路边的咖啡馆,门口有个小院子,风格低调。水泥色的外墙,一不小心就会错过。推开门后发现别有洞天,地板和墙都是水泥,木和铁质的座椅,暖色系的灯让原本充满钢筋水泥的冰冷环境变得温暖有度。

满屋子的绿植盆栽,干花,墙上贴着各类的咖啡品牌袋子,收集起来的小周边,印着本店logo的帆布包里透出的公仔……女生打理的店,在细节之处总是透出店主人的心思。

在吧台看不到意式磨豆机,只有Kalita和Ditting。咖啡师饺子说,社区店她们的出杯量并不高,用意式磨豆机容易浪费豆子,品控也不好。用Ditting来出品意式的话,她们可以每段时间就尝试用不同的意式咖啡豆来制作浓缩,也可以用单品豆来制作SOE,意式咖啡有时会有三款不同的豆子来给客人选择。

店里用的豆子也是自家烘焙的。在饺子推荐下推荐下试了一杯湿刨处理法的刚果,甜润醇厚。

饺子应该是个很有想法的咖啡师,她说之前有段时间曼特宁找不到合适的豆子,就一直在尝试调整烘焙度,试着把刚果烘深一点,希望让刚果可以来代替曼特宁。

中午是来RAMBLE TREE最佳的时间,店里有出品餐类,意粉、炒蛋、三明治、面包,惬意的环境下喝咖啡,同时也能在这里解决午餐。

点了一份法式吐司,原以为就像港式餐厅里中间夹着花生酱的西多士,打着厚油高甜的肥宅招牌,却发现这份法式吐司切开后有惊喜。

外层同样沾裹蛋液煎蛋金黄,而内部则像是泡过了牛奶的吐司一样湿润柔软,嘴巴里出现了酒的香气。问了店家,才知道真的有朗姆!吐司里充满了酒加热过的香醇甜味。

法式甜吐司

饺子说,如果作为一家社区店不做餐,只做咖啡和甜品的话会很难经营。到了周末生意会比平时好,很多周围的居民都喜欢周末来店里喝杯咖啡,吃个午餐,看书聊天,也可以在院子里晒晒太阳。

G&G市集上的咖啡

14:00

南山区荔园路9号g38

市集,一种历史悠久的活动。古时候有卖牲口的“骡马市”、卖烟袋的“烟袋巷”,还有米市,布市,药市,因此也衍生出了逛市集买东西的行为,亦即北方人口中的“赶集”,南方人说的“赶场”、“趁墟”。

现在的市集也有了新的形态,大家把各自喜欢的东西或者自己动手做的东西拿出来摆摊贩售或者交换。与其说卖的是商品,更贴切地说卖的是自己的生活方式,而逛创意市集也衍生出一种新的社区文化。

风火G&G创意社区,每逢周末都有市集,有人卖太阳眼镜、有人卖衣服、有人卖玩具,而Paster和小伙伴们则把咖啡搬到了市集上。现场可以喝到氮气咖啡和手冲咖啡。豆子来自不同朋友的咖啡店,同样的在摊位上也可以体验冲煮工具。

Paster是在RAMBLE TREE偶遇的,听说这边有集市就跟了过来。说他们在市集卖咖啡,不如说是把咖啡带到市集上跟朋友们一起玩。

Paster是做咖啡工具代理的,他说最近他们团队会开一家B+ Cafe来做Brewista产品的体验店,伙伴们下次可以去玩。

被鲜花绿植包围的Seesaw

15:00

南山区大冲华润城万象天地

周末的万象天地人声鼎沸,Seesaw店里同样爆满。源自上海,走进美国,这个被称为“中国蓝瓶子”的咖啡品牌,最近的人气真是火到不行。

万象天地店将咖啡馆跟花店做了结合。逛完街喝咖啡休息的时候,可以顺手把鲜花绿植的好心情带回家,也可以在大自然的包围下享受一杯咖啡的时间。

很多客人喜欢坐在花艺师工作台喝咖啡

店里可以看到花艺师在包花材,也能看到咖啡师在制作咖啡。开放式的吧台,令客人可以站在吧台边近距离参与咖啡制作的全过程,也可以找个座位坐下等待咖啡师帮你咖啡送到面前。

本来就是为了喝Seesaw的创意咖啡而来。用了Espresso、养乐多、牛奶肉、桂和花椒粉制作的“漫步人生路”,味道层次很丰富,喝起来有点难懂,但是人生路嘛,本来也难走,不好懂就对了。

漫步人生路

最喜欢的是一杯特调是“失眠与失恋”,用了蔓越莓汁和桂花肯尼亚冷萃混合冰摇。蔓越莓汁的酸甜放大了肯尼亚原本的莓果风味,中间还夹着桂花的香气。桂花真是一种很奇妙的东西,本身是不甜的,但是它特有的香气会让人产生甜的感觉。

#失眠与失恋#

失眠与失恋,我猜咖啡因代表着失眠,而酸甜交织就是失恋的情绪吧。

四月咖啡里的小天地

17:00

深圳市南山区南海大道4052-18

四月咖啡的徐姐是在汕头认识的,她当时打烘焙赛去塔拉苏熟悉一下Giesen的使用,那天刚好也去店里喝咖啡就坐在吧台座位上聊了一会。

当了20年路桥工程师的徐姐,转行后已经开了5年多咖啡馆。店里经常会举办各种主题活动,一日咖啡师,小影院,门口办市集,魔鬼水闯关。平时在朋友圈看多了他们有意思的活动,这家小咖啡馆总有种想让人想一探究竟的魔力。

来拜访的时候,徐姐出去门旅游了,店里的咖啡师是从业很多年的老张,豆子也是老张烘的,点了一杯花魁。

我一直觉得在咖啡里真的是可以喝出烘豆师的年龄阅历性格的。年轻的烘豆师会比较爱玩,乐于尝试比较极端的烘焙方式去呈现出咖啡豆里更多的风味,而年长一点的咖啡师,烘的豆子一般都比较稳,不会为了追求更明显的风味而去牺牲醇度和尾韵。

百香果慕斯就像店里的风格一样质朴,造型上不抢眼,上层的果酱能吃出百香果的新鲜。

四月里的藏书量估计能抵上一个小图书馆了,随处可见各类的古董小物件,都是徐姐在旅行淘回来的。

店员跟我讲了这面国旗的故事:徐姐去支教后重新给学校制作了一面新的国旗,而把原来陈旧的国旗带了回来,然后就一直挂在店里。

人间最美四月天,有温度的社区咖啡馆应该就是像四月咖啡这样子,客人来的次数多了都变成了朋友,主人家把咖啡馆做成了朋友相聚的地方。店里不单有主人家生活的点滴,还有客人们的旅途记录。

客人寄回来的明信片

走的咖啡馆多了,感觉同样是在卖咖啡,但是每个城市的咖啡馆都有着所在城市的影子。深圳咖啡的开放与包容,像极了这座城市的多面性。


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