欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网«资讯«咖啡资讯«“星巴克”都开始做外卖了?新零售咖啡时代要来了?

“星巴克”都开始做外卖了?新零售咖啡时代要来了?

时间: 2019-02-27 12:25:46

1

星巴克开始做外卖说起

提起星巴克,你对他的第一印象是怎么样的?

透明落地窗,木质桌椅,手捧一杯咖啡,空气里除了朦胧的咖啡味,还有吧台上咖啡机兹拉运转的声音,还有穿着黑围裙的咖啡妹。

小资,品质还是,没听过,仅仅一杯咖啡而已?

装逼也好,享受也罢,这些年,星巴克几乎已经是咖啡的代名词。

如果有一天,匆忙的大街上,饿了么小哥骑着一辆辆电瓶车往前飞奔,后备箱里躺着打包好的一杯杯咖啡,穿过楼下写字楼繁忙的电梯,将一杯星巴克风风火火的放在办公桌上,杯口还洒出了些许咖啡滴,走的时候还不忘一句:记得给5星好评喔。

那,这还是印象中的星巴克吗?

2018年8月,星巴克忽然在上海宣布:正式牵手阿里巴巴集团,开启在新零售的全方位战略合作。包括融入阿里巴巴集团旗下的支付宝,淘宝,饿了么等新渠道。

星巴克正式牵手饿了么,意味着,星巴克也要做外卖了!

意味着,一向在高冷的落地窗和玻璃门里出现的星巴克,也要开始频繁出现在大街上,出现在一辆辆饿了么外卖小哥电瓶车后备箱里。

更意味着:以后躺在家里,甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖边上,也有星巴克外卖啦。

这些动作,不禁让以前星巴克的老顾客开始疑问:星巴克,你变了。

为什么从前高冷的星巴克,也要开始做外卖了?

难道外卖就是所谓的新零售吗?

2

星巴克的焦虑

2018,咖啡三雄诞生记

这边是星巴克牵手阿里。另外一边,咖啡界另一网红,瑞幸咖啡在一个月后牵手腾讯,双方在腾讯总部深圳宣布:将会在智能营销、小程序、人脸识别等方面进行合作,共建智慧零售。

8个月时间不到,近800家店,2亿美元融资,就连明星张震,汤唯相继手捧咖啡代言,一句:“小蓝杯,谁不爱”的广告铺天盖地出现在各种电梯、写字楼,各种屏幕上。

这不是某某网红奶刷屏营销,这是18年开始,有关一杯咖啡的真实故事,这个网红故事的主人公叫:瑞幸咖啡。

创业一年不到,一出来就打着新零售咖啡旗号的后起之秀品牌-瑞幸咖啡(luckin coffee),狂砸10个亿,扬言要打败星巴克。

咖啡巨头星巴克则淡定回应:“不参与炒作”。

瑞幸咖啡喊出:预计年底将完成2000家门店开业的目标。

一个是成立47年,2018年在中国已经拥有3300家门店的星巴克,一个是成立不足10个月,以战斗者姿态高调入场的咖啡界网红瑞幸。

是“碰瓷”吗,还是狭路相逢勇者胜?

无独有偶,2018年,这一年整个咖啡界事情有点多。

另外一边,诞是生于上海的又一个咖啡头部玩家,从帮星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-连咖啡,突然在18年3月宣布获得1.58亿B轮融资。

去年双十一,连咖啡单周卖出100万杯咖啡,更在双十二当天卖出40万杯,几乎相当于1000个星巴克门店的一整天的销量。

并且,在微信上线仅仅一天的口袋咖啡馆,一夜之间帮助连咖啡新增了52万家线上咖啡店

自成立伊始,为了避开星巴克所拥有的门店优势,连咖啡一直在线下以“咖啡车间”形式存在,九成以上订单来自线上。

但这丝毫不影响连咖啡一天卖出40万杯咖啡的战绩,这还仅仅是在北上广深四个城市。

多年以后人们回忆:2018年,或许是中国连锁咖啡界格局分界线的一年,是咖啡界相当热闹的一年。

在2018年后,有人甚至断言,中国专业连锁咖啡市场的第一梯队,已经由之前的星巴克、Costa、上岛和太平洋咖啡,迅速变成了星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡。

新物种入场,很惊艳,很亮眼,很突然。

星巴克呢?

或许,星巴克很惊讶,也很焦虑。

所以,才有开始的,星巴克也要做外卖了。

这或许不是自己想不想的问题,而是市场在逼着星巴克追问:你还不开始做外卖?

从1999年在北京国贸开设第一家门店,到2018年,星巴克已经进入中国19年,而目前在国内已经有超过3000家门店。

担任星巴克CEO近四十年,星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)说:“中国已经是星巴克在全球范围内表现最强劲的市场,还将在未来取代美国成为全球最大的市场”。

中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场,被星巴克视为救命稻草。

2017年中国咖啡市场规模突破1000亿人民币,增速高达15%。相比之下,全球咖啡市场的增速仅为2%。

然而,就是在这样一个巨大增量市场,星巴克竟然发现,业绩竟然开始出现9年来的下滑。

根据星巴克18年7月31日公布的最新一季财报显示:持续九年正增长的中国区门店营业额,第一次出现下滑,同比下降2%。

过去三十年,星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空间”的社区咖啡理念里引以为豪。

在舒尔茨定义的“家和办公室之外的第三空间”中,门店需要提供一种放松、时尚、惬意以及独具风格的优雅氛围,让顾客可以缓解来自工作和家庭的压力。

“第三空间”理念的提出,很新颖,这个理念的执行,成就了星巴克,也阻碍了星巴克。

星巴克整体运营模式其实还是非常传统的。

拿下单的收银方式来说,早在12年支付宝等移动支付就在国内开始普及,13年外卖在国内也开始普及,而16年时候,星巴克才开通微信支付,到18年8月才开始牵手阿里巴巴正式开通外送。

事实上直到去年,星巴克才接通支付宝。

一年前,支付宝还被拒绝在星巴克门店内使用。

在会员积累上,星巴克倒是非常用心,星巴克做了自己的app,不过下载安装包超过60M,也让人觉得使用门槛太高太复杂。

过去十几年,星巴克似乎像一辆定速巡航的汽车,不紧不慢的向前开进。

只因为:曾经很长一段时间里,星巴克在国内似乎已经成为咖啡的代名词。

然而,这样一辆不紧不慢的汽车,却在最近突然开始震荡,变速。

面对美国市场的增长停滞和计划关闭一些门店,星巴克开始在近年宣布,未来五年要在国内开到近6000家店。

据说每过15小时,就会有一家新的星巴克门店在国内诞生。

之前,有人在不知道品牌的情况下,让消费者品尝星巴克和麦当劳的“麦咖啡”,麦咖啡竟然在盲测中赢了星巴克,并把10几元的麦咖啡认成了星巴克。

盲测结果一度使星巴克上了新闻头条。因为麦当劳的咖啡不仅远比星巴克便宜,更离谱的是在盲测中竟然比星巴克的咖啡评价更好!

星巴克或许是有些挂不住面子的。

在2017年底,意识到自己问题的星巴克,在上海、北京相继开出了“咖啡烘焙工坊”,这比一般星巴克的门店更加高端不少。

星巴克也许是想通过这种方式来保持或是提高在消费者心中的印象。

作为星巴克旗下最高端的门店,2014年第一家臻选烘焙工坊在星巴克总部所在地西雅图开张,上海则是全球第二家。

然而,就像一杯咖啡一样,去掉开始的一阵新鲜,18年开始,星巴克销售额不增反降。

无论是面对瑞幸咖啡和连咖啡的疯狂扩张,还是面对业绩下滑趋势的事实,又或者,面对国内市场类似一点点、喜茶、coco等网红茶品牌借助抖音、快手这些大流量平台的宣传迅速发展的现象。

面对种种,星巴克已经很难继续选择睁着眼睛,说我看不见,看不见了。除了焦虑,还能怎么办?

而之前一直坚持不做外卖的星巴克,看起来更像是把阿里巴巴这个中国网红科技公司,拉来做帮手也是救援者,开始放下姿态,主动牵手饿了么做外卖。

也许是星巴克这个咖啡巨头从沉睡中醒来,想要化解焦虑的开始…

3

为什么都在争着做外卖?做外卖就是新零售?

经过一番疯狂补贴,开店和社交营销。暂且来看,国内咖啡界的三国杀已经形成:星巴克、瑞幸、连咖啡,暂且称为连锁咖啡门店里的咖啡三雄。

无论是碰瓷营销还是刷屏卖咖啡,咖啡外卖和新零售,无疑都已经成为咖啡三雄争抢着要做的事情。

难道,做外卖就是新零售?

先不说有了外卖加持是不是新零售。

先说下:难道有了外卖,喝咖啡就会变成国人大众化的刚需吗?

据调查,在美国,人均每年要喝掉400杯咖啡;在日本、韩国,人均每年要喝掉200杯咖啡;而在中国,这个数字是个位数,5~6杯。如果只算国内一线城市,人均每年的咖啡消费数也只有20杯。

无疑,参照国外市场人均一年200-400杯的咖啡消费量,中国的咖啡市场确实有巨大的增长空间。

但是,中国作为一个一直以茶为主要饭后休闲的国度,对于很多中国人来讲,很多时候,其实一年都难得喝上一杯咖啡,在中国人眼里,咖啡其实是一种舶来品。

星巴克的第三空间的咖啡消费理念提出了很多年了,咖啡销量在过去20年,并没有突飞猛进,据观察,国内大众喝咖啡除了偶尔提神醒脑,更多是为了作为休闲社交的时候作为一种调味剂。

约个会、见个面、聊聊天,顺便去喝一杯咖啡吧!”这个场景其实才是国人喝咖啡的常见场景。

难道,有了外卖,喝咖啡就会变成国人日常生活里的刚需吗?

嗯,从另一个点说,或许其实根本无所谓刚不刚需,很多的刚需和需求,其实都是人为的培养和创造出来的。

没有微信之前,人们也一样发短信沟通;没有外卖之前,人们一样可以吃方便面或者在家做饭;没有辣椒和西红柿传到中国之前,人们也一样可以津津有味的吃一顿饭。

很多需求开始时候都是没有的,后来其实都是人为创造和培养出来的——喝咖啡也一样。(云南精品咖啡)

当你想喝一杯新鲜的咖啡的时候,外卖,可以让喝咖啡更方便,更快的触达;就像比如今天偶然看到一个瑞幸咖啡的广告,有了外卖,或者一想起来的时候就可以喝到。

只是,喝咖啡其实是一个慢慢品尝的活,是慢活。

而外卖讲究的是快,如果国人们还没有养成喝咖啡的习惯,其实外卖咖啡也只是一种云淡风轻,小打小闹的的补充而已。

我们可以来回忆:当你想喝一杯咖啡的时候,是什么场景,你希望以什么方式来获得一杯咖啡?

一方面,外卖可以增加店铺的额外坪效,也可以方便人们更方便的获取一杯咖啡,但带来的新鲜度成本也随之增加。

有了外卖,还远远算不上是新零售

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除