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自产自酿“液体黄金”——冰葡萄酒

时间: 2012-09-04 14:46:02

 

      葡萄酒,不仅是一种酒,更是一种艺术,一种情操。近年来,山东平度大泽山镇在精心打造当地葡萄品牌的同时,积极延伸葡萄产业链条,坚持葡萄鲜食向葡萄酿酒等深加工方面的转变。如今,“山上葡萄园 ,山下酿酒厂”的现象增多,大泽山镇高氏庄园更是加大成本投入 ,自产自酿出素有“液体黄金”之称的冰葡萄酒。

      最大冰冻极限,酿酒中极品

      近日,中国咖啡网记者来到了大泽山镇高氏庄园,此时在高氏庄园的办公室内,工作人员正在招待两位欲品尝葡萄酒的游客。工作人员告诉记者:“这两位游客去年就来庄园买过葡萄酒,不过去年买的是比较普通的泽玉系列莎当妮白葡萄酒,今年听说庄园的冰葡萄酒酿造技术已经基本成熟,酿出的葡萄酒色香味俱全,想一"品"为快,专门从潍坊赶过来了。”

      随后,记者见到了高氏庄园的“主人”高竹亭,高竹亭当即请记者品尝了专门为游客准备的冰葡萄酒,由于记者此前并未喝过葡萄酒,所以并不了解品酒的奥妙。

     “品尝冰葡萄酒时,通常分为"观色、闻香、品味"三步骤,如果再配上柠檬、香梨或与龙眼干、果冻等食品搭配就更加享受了。”高竹亭告诉记者,“冰葡萄酒比一般的葡萄酒营养价值更高,浓缩的都是精华,所以冰葡萄酒(即冰酒)又被称为"液体黄金",黄金不易得,用来酿造冰葡萄酒的葡萄更是难得,必须达到最长的生长极限、最大的冰冻极限才能酿出最好品质的酒中极品。”

      据了解,高氏庄园内用来酿冰葡萄酒的葡萄是从加拿大引进的名为威代尔的品种,该品种生长期长,要比普通品种多接受两个月的光照,同时,为达到最大的冰冻极限,威代尔还需“熬过”两个月的冰冻期。由于种植难度较大,尝试的葡萄种植户较少,高氏庄园是山东省第一家种植冰葡萄的企业。

冰葡萄需在-8℃以下在树枝上保持一段时间

      高倍浓缩,亩产百瓶

     “在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻,而葡萄受到冰冻,很容易烂掉,所以种植冰葡萄要承担很大的风险。”2007年开始种植冰葡萄的高竹亭说,由于种植经验少,第一年只收获了百分之四的葡萄,但随着技术的引进与经验的增长,近两年的冰葡萄产量明显好了一些。

      每年1月中旬,是冰葡萄的采收期,经过自然的成熟、冰冻、深冻至零下8℃以下时采摘。葡萄达到了高度的成熟和自然的高倍浓缩,每10亩地生产1000瓶。

      据了解,普通的葡萄一般在九月份榨汁、酿酒,工序简单,而冰酒酿造过程要求严格,其整个酿造流程与普通葡萄酒是不一样的,冰葡萄酒生产的工艺流程包括葡萄冰冻采摘、压榨取汁、回温处理、澄清处理、接种、发酵、过滤、冷处理等十余道工序。

      平度葡萄酒酿造历史久远

     “山上葡萄园,山下酿酒厂”,为形成集种植、酿造、生产、销售为一体的规模优势,大泽山镇各酿酒厂纷纷依托得天独厚的自然条件,在保证原料优良品质的基础上,精心酿造了白兰地、干酒、甜酒等30多个葡萄酒品种。

       据介绍,与葡萄种植的历史一样 ,大泽山镇葡萄酒的酿造历史也同样久远。早在上世纪50年代,大泽山葡萄中的“龙眼”葡萄就开始销往多家葡萄酒公司。据介绍,当时大泽山镇大大小小的葡萄酒厂如雨后春笋,四处崛起,大泽山镇的果农几乎家家户户都会酿造葡萄酒。

       近年来,为切实做好葡萄深加工文章,平度市在大力扶持本地葡萄酒生产企业的同时,积极吸引外地、外国的葡萄酒加工企业入驻平度。平度市的“莎当妮白葡萄酒”、“赤霞珠干红”、“蓝宝石红葡萄酒”等品牌葡萄酒畅销全国各地,受到广大消费者的青睐。高竹亭告诉记者,纯天然、不加任何食品添加剂的葡萄醋及鲜葡萄汁受到越来越多人的欢迎,有效地延伸了葡萄产业链。

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